如何品鑒信陽(yáng)毛尖新茶
發(fā)布時(shí)間：2013-10-10 11:21:59|瀏覽次數(shù)：
辨新茶陳茶：“察顏觀色”品滋味
信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)十大名茶之一、河南省著名特產(chǎn)，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。郭桂義教授說(shuō)，茶葉的品質(zhì)，主要從條形（條索）、顏色、湯色、香氣、滋味等幾個(gè)方面來(lái)判斷。信陽(yáng)毛尖新茶和陳茶在條形上差別不大，但色澤上有區(qū)別：新茶光滑油潤(rùn)，陳茶顏色相對(duì)較暗；在湯色上，新茶嫩綠（綠中帶黃）明亮，而陳茶因存放時(shí)間較長(zhǎng)，其中的重要物質(zhì)茶多酚氧化，湯色要黃得多；香氣上，他表示根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，新茶以純正的清香為主，而在茶葉保鮮庫(kù)或冰箱里長(zhǎng)期存放的茶，有一種特別的冷藏氣味；滋味上，新茶的口感當(dāng)然是鮮爽的，陳茶就差了些。
揪茶中“李鬼”:外來(lái)的“苦灰黃”
就不少人關(guān)心的如何識(shí)別外地茶的問(wèn)題，郭桂義教授表示，所謂“外地茶”是一個(gè)寬泛的概念，在這里主要指流入我市市場(chǎng)的四川茶、湖北茶，這些茶一般來(lái)說(shuō)顏色發(fā)灰，油潤(rùn)度較信陽(yáng)毛尖差一些。而因?yàn)槠洳烧⑸鲜休^早，沖泡后湯色更易變黃，喝起來(lái)味較淡，苦澀感也強(qiáng)烈些。
眾所周知，沏信陽(yáng)毛尖的水溫度不能過(guò)高，郭教授解釋，這是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖茶中的茶多酚受溫過(guò)高就會(huì)氧化，所以，用80度到90度的水沖泡信陽(yáng)毛尖為宜。他進(jìn)一步表示，沏信陽(yáng)毛尖的水最好是酸堿度為中性的。大家都感到北方的水泡信陽(yáng)的茶口感差了很多，就是因?yàn)槟抢锏乃畨A性大。他建議，在北方喝信陽(yáng)毛尖，可以用純凈水來(lái)沏，但用礦泉水不一定好。信陽(yáng)的水質(zhì)全省第一，幸福的信陽(yáng)人用本地的自來(lái)水足矣。
好茶還須細(xì)細(xì)品。最后，郭桂義教授特別強(qiáng)調(diào)，如今隨著茶葉制作方法的不斷創(chuàng)新、冷藏技術(shù)的不斷提升，品鑒信陽(yáng)毛尖的真假優(yōu)劣，絕不能照搬什么理論和秘訣，更多的還是要依賴自身經(jīng)驗(yàn)的不斷積累。
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